Prilikom pravljenja vina najbolje je kontrolirati temperaturu između 20 i 30 stupnjeva.
Razlog zašto vinarstvo mora kontrolirati temperaturu uglavnom je problem s kvascima. Nespolno pupanje kvasca,
Kada je temperatura 4 stupnja C, kvasac reproducira jednu generaciju u 20 sati. Kako temperatura raste, razdoblje stvaranja je kraće, kada je temperatura 23 stupnja C, razdoblje stvaranja kvasca je samo 6 sati, a do 60 stupnjeva C, kvasac umire.
