Kada je temperatura zraka 15-25 stupnjeva, to je optimalna temperatura za fermentaciju, a ciklus fermentacije je kratak. Temperatura od travnja do svibnja je oko 20-30 stupnjeva Celzija, što ga čini najboljim mjestom za fermentaciju sakea. Zapravo, od kraja ožujka temperatura je vrlo pogodna za kuhanje sakea.
Temperaturu tijekom fermentacije treba kontrolirati između 15 ~ 25 stupnjeva, a izbjegavati više od 30 stupnjeva; Zbog velike raznolikosti mikroorganizama u epidermisu grožđanih sirovina, preporuča se dodati odgovarajuću količinu aktivnog suhog kvasca prije vrenja kako bi se postigla svrha inhibicije razmnožavanja bakterija. Strogo je zabranjeno dolijevanje vode u posudu za fermentaciju tijekom fermentacije. Ako se tijekom fermentacije ili skladištenja pojave strane tvari poput bijele dlake i plijesni, to znači da ste zaraženi bakterijom, nemojte više piti.
Zbog ograničenja uvjeta sterilizacije, nakon fermentacije vlastitog vina u vinu može doći do prisutnosti drugih mikroorganizama, što može lako dovesti do kvarenja vina. Stoga se preporučuje da se domaća vina čuvaju u tamnom, hladnom okruženju sa stabilnom temperaturom između 10-15 stupnjeva. Za čuvanje dobrog vina nemojte koristiti plastične boce koje nisu prehrambene kvalitete, preporuča se popiti ga u kratkom vremenu, nemojte ga dugo čuvati.
Proširene informacije:
1, liker poznat kao soju, alkoholno je piće visoke koncentracije, općenito 50 ~ 65 stupnjeva, prema upotrebi saharifikacije, fermentacijskih bakterija i tehnologije proizvodnje piva, može se podijeliti u tri kategorije: veliko qu vino, malo koji vino , bran koji vino.
2. Formula sirovine Sve sirovine koje sadrže škrob i šećer mogu se kuhati u liker, ali različite sirovine proizvode različite okuse likera, zrna sirka, kukuruza, ječma, slatkog krumpira i kasave, sirovine koje sadrže šećer šećerna trska i ostaci šećerne repe , otpadna melasa itd. može se napraviti u vino.
3. Kineski tradicionalni postupak kuhanja alkoholnih pića je metoda fermentacije u čvrstom stanju, a tijekom fermentacije potrebno je dodati neke pomoćne materijale kako bi se prilagodila koncentracija škroba, održala mekoća kaše likera i održala kašasta voda.
4, koji, vinska majka Osim sirovina i pomoćnih materijala, potrebno je imati i koji, pri proizvodnji likera sa škrobnim sirovinama, škrob treba proći razne hidrolize amilaze kako bi se stvorio šećer koji može fermentirati, tako da može koristiti kvasac, taj se proces naziva saharifikacija, a sredstvo za saharificiranje koje se koristi zove se koji (ili koji, saharificirani koji).